Pickles d’oignons rouges

Croquants, acidulés, parfaitement rosés.

Un condiment vivant, simple à préparer, qui apporte acidité, croquant et soutien digestif naturel. Une préparation fonctionnelle qui transforme instantanément une assiette. À glisser dans une salade, un bowl protéiné ou sur du cottage cheese pour ajouter relief, fraîcheur et équilibre.

Ingrédients

• 2 gros oignons rouges finement émincés
• 1 bocal en verre stérile 660 g (ancien bocal de tomates pelées) ou un bocal Le Parfait 75 cl

Liquide

• 250 ml vinaigre de cidre
(si vous n’en avez pas assez, compléter avec du vinaigre blanc en gardant minimum 50 % de vinaigre de cidre dans le mélange total)
• 250 ml d’eau
• 1 c. à café bombée de sel
• 1 c. à soupe de miel ou sucre (facultatif, surtout si vous utilisez du vinaigre blanc plus acide)

Aromates au choix
½ c. à café de graines suffit pour toute la préparation mais vous pouvez en mettre plus

Graines de coriandre
Graines de fenouil
Poivre noir
Feuille de laurier
Thym frais ou sec
Piment séché
1 clou de girofle maximum
Tranche fine de gingembre
Aneth frais
Baies roses
Zeste de citron

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Préparation

1. Stériliser le matériel
   Plonger bocal, couvercle, planche, couteau, cuillère et ustensiles 10 minutes dans l’eau bouillante.
   Laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre.

2. Émincer les oignons très finement (mandoline ou couteau).

3. Déposer les épices et graines au fond du bocal.
   Les herbes fraîches peuvent être ajoutées
   – avant le liquide chaud pour un goût infusé
   – après refroidissement pour un goût plus frais et végétal

4. Remplir le bocal avec les oignons en tassant légèrement.

5. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le miel/sucre.

6. Verser le liquide bouillant sur les oignons jusqu’à complète immersion.
   Si nécessaire, compléter avec un mélange moitié eau / moitié vinaigre.
   Ajouter une petite cale pour maintenir les oignons immergés (j’ai utilisé un bouchon de couvercle stérile)

7. Fermer immédiatement, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

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Résultat

• Prêts en 30 à 60 minutes
• Parfaits après 24 h
• Croquants, bien rosés
• Conservation 2 à 3 semaines au réfrigérateur

Toujours utiliser une cuillère propre pour servir.

À jeter si
• odeur inhabituelle
• liquide très trouble
• effervescence anormale
• moisissure visible

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Idées d’association

Dans une salade pour apporter de l’acidité
Dans un sandwich ou un wrap
Le matin avec du cottage cheese
Dans un poke
Sur des œufs, un bowl protéiné, du poulet grillé